揭秘咸鱼茄子煲的地域传承，揭示其菜肴背后的地域秘密

揭秘咸鱼茄子煲的地域传承,揭示其菜肴背后的地域秘密。

第一点:广东潮汕地区的特点,就要以粤菜为主。粤菜的烹饪手段以煮、炖、炸为主,比方粤菜炒饭、粤菜叉烧、潮州炒饭、潮州烤鸡腿、潮州酥鱼、潮州蚝油蒸肉、潮州酱爆鸡、潮州红虾、潮州叉烧、潮州烤鸡,是台湾与中国菜系界结合的部份,在不一样地区,粤菜的菜肴风格也会有不一样,但总体而言,粤菜菜肴是以煨、烩、蒸为主,所以就来看一看广东潮汕的菜肴文化。

粤菜传统菜肴的做法是选用潮州当地的风味小吃作为主料,将一、两个切成段,再用红糖、糖、酱油、麻油等作为调味料,然后在锅中煎炸一下,取出备用。广东潮汕地区的菜肴,风味小吃是以传统菜肴为原料,将各种菜肴和酱料均匀的拌在一起,煮熟后,再加以调味料的调制,就成了广东潮汕传统菜肴。

第二点:四川地区的菜肴,以辣为主,辣椒要加以克制,但辣味要加以创新,要在烹制菜肴的过程中进行创新,这种创新在粤菜中非常受欢迎。粤菜以辣为主,亦就是选用四川地区的菜肴。粤菜从烹调方法来看,烹调注重清、鲜、嫩、爽、滑,多以炒、烩、蒸为主,在烹调过程中注重熟、生、熟,注重原味,注重造型,这亦是粤菜的特点。

粤菜烹饪注重“干煸”,菜肴干煸是粤菜常使用的烹饪方法,菜肴干煸这种方法是将菜肴干煸时,要加入少许的郫县豆瓣酱,味道会更香,可以用色拉油代替,再在锅中加入少许的食盐,这样做出的菜肴味道更加好。

第三点:浙江地区的菜肴,以浙菜为主,浙菜以鱼为主,在烹饪中,浙菜主要是以“煨”为主,做法是将鱼、虾等主料剁碎,再加入肉、鸡蛋等材料一起炖,煨熟后加入食盐、味精、葱花等调味品,这样做出的菜肴口味更佳。

第四点:四川地区的菜肴,以椒麻鸡为主,以麻辣火锅为主,这种烹调方法是将菜肴放入锅内,加豆瓣酱、花椒、大料等调料进行煨煮,菜肴烂熟后,加入少许食盐,这样做出的菜肴味道更加浓郁。