掌握绝佳窍门，鸡蛋糕蒸出口感细腻的秘诀揭秘！

掌握绝佳窍门,鸡蛋糕蒸出口感细腻的秘诀揭秘!

一、蒸蛋糕的窍门

加少许面粉,蛋羹质地松软,易于成型。一般市场上出售的蛋羹大多数是煎鸡蛋,而煎鸡蛋羹就要用蒸的方式,最好用小火,水蒸气才可以慢慢蒸发,蛋羹不容易变干。另外,鸡蛋羹也可用来炒,炒出来的鸡蛋羹口感松软,很适合小孩子食用。

二、蒸蛋羹的技巧

1、蛋羹的体积要大一些,要尽可能避免蒸的太老,因为蒸蛋羹的体积越大,蒸出来的蛋羹越老。

2、鸡蛋羹底部不要空,否则在蒸制过程中,蛋羹底部会形成裂纹,影响口感。

3、蒸蛋羹的时间最好是30分钟,蒸的时候,要用小火,水蒸气才可以慢慢蒸发,蛋羹不容易变干。

4、蒸蛋羹的时候,要用冷水,不可以用开水,否则蛋羹容易变成干硬的。

5、蒸制时间最好是30分钟,最好不要长时间加热,否则蛋羹会变成溏心。

三、蛋羹的营养价值

鸡蛋含有很丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;脂肪可提供能量,促进机体新陈代谢,增强免疫功能;铁元素可预防缺铁性贫血;钾可预防高血压;磷可预防骨质疏松;维生素A可促进生长发育。

四、鸡蛋羹的选购方法

1、闻鸡蛋清的气味。新鲜鸡蛋蛋清有淡淡的蛋腥味或无味,干鸡蛋蛋清有鸡蛋香味,蛋壳有裂纹,新蛋清有较浓的蛋腥味,蛋清无弹性。

2、看蛋清的弹性。新鲜鸡蛋蛋清弹性好,蛋清呈淡黄色,新鲜鸡蛋蛋清弹性差,蛋清弹性差。

3、看蛋清的凝固程度。新鲜鸡蛋蛋清有固体状,用手按压会出现凹陷,无弹性或蛋清有破裂现象。

4、闻蛋清的气味。新鲜鸡蛋蛋清有明显的蛋香味,干鸡蛋蛋清有刺鼻的蛋香味。

5、看蛋清的粘稠度。新鲜鸡蛋蛋清的黏度高,干鸡蛋蛋清的黏度低。

6、手摸鸡蛋清的软硬。新鲜鸡蛋蛋清有蛋清样硬度,干鸡蛋蛋清有黏度。

7、用手触摸鸡蛋清的黏稠度。