掌握技巧：揭秘整个鸡蛋要蒸多久才能熟的最佳时长

掌握技巧:揭秘整个鸡蛋要蒸多久才可以熟的最佳时长

“鸡蛋要蒸多久才可以熟”这一个问题已经成为了一个社会问题,也已经成为了大多数人所关注的话题。而实践证明,熟鸡蛋和蒸鸡蛋,都是一门高深的学问。

熟鸡蛋的蛋白质消化率在95%以上,在胃酸的作用下,半成品鸡蛋蛋白质吸收率高达95%以上。“鸡蛋蛋白质消化率高达98%以上”,鸡蛋蛋白质被消化吸收后所产生的热量高达100-120千卡。因此,“蒸鸡蛋羹”对那些想减肥的人来说,它是一种很好的“高营养”食品。

蒸鸡蛋羹最好用冷水,热水会使鸡蛋羹出现蜂窝,水太热,鸡蛋羹会出现小蜂窝,水太凉,鸡蛋羹容易出现蜂窝。

蛋羹的水不要太多,否则蛋白质不易溶解,会造成蛋羹过老,颜色发黄,口感不好。

一般情况下,鸡蛋羹最好是用沸水,这样蒸出的蛋羹既鲜嫩,又不老。

如果鸡蛋羹在搅蛋液时,蛋液会因温度过低而凝固不牢,导致搅不匀。

因此,搅好蛋液后,要继续搅匀,并尽可能使蛋液完全被蛋液吸收,这叫做“起码”。

在搅打时,要用筷子不断地搅动,一直到搅动到蛋液的泡沫变得浓稠,看不到蛋液为止,这叫做“打匀”。

此外,如果搅拌时出现蛋液起泡,说明搅好了。

打匀后,再搅一会,至蛋液上出现很多泡沫,并还有淡淡的蛋花为止,这叫做“乳化”。

这时,我们的蛋液就可以起到凝固作用,蛋白质会变得疏松,这时,就可以继续搅了。

打匀后,等到泡沫完全消失,我们再用勺子把泡沫过滤掉,这样就可以了。

“打匀”后,蛋羹就好了。

如果没有搅拌,蒸出来的蛋羹会很难成型。

如果是新手,可以先用勺子把鸡蛋羹打成絮状,再用勺子搅拌。

如想要蛋羹更加细腻,可在搅打时,用筷子继续搅动。

如果是给小孩子吃的话,可以把鸡蛋打到碗里,再把碗盖上,蛋羹就会不容易成形。

留意事项

1.要用筷子把鸡蛋打散,这样相较容易搅拌均匀。