分享牛肉清汤锅底的全套制作步骤，味觉即刻升华！

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牛板筋就是牛的前部腱子肉,是牛脊椎上的筋膜,是牛后腿肉,有筋膜。大多数人以为这一个筋膜很硬,炖煮后会很难煮烂。本质上,这一个筋膜是比较硬的,炖煮时也容易炖烂,炖煮时的口感也会比较好。炖煮时,要留意控制火候,不能过老。

一、牛肉清汤锅底的全套做法

1.制做

把牛板筋用清水冲洗干净,切成段,放到开水锅中焯水去血沫。牛肉片也放到开水锅中焯一下,去掉血沫。另外,把牛肉和配料都切成丝。

2.熬制

锅中倒入清汤,然后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、茴香、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒、草果、桂皮、生抽、老抽、料酒,大火烧开后,转小火炖煮1个小时。

3.再加入盐和白胡椒粉调味

汤开后,转大火,把牛板筋放进去,再继续炖15分钟。最后放少许鸡精调味,出锅即可。

4.炖煮

在炖煮过程中,要留意翻面,尽可能将面翻过来,不要将面压得太紧。炖煮的时候,最好用砂锅,或用厚底的搪瓷锅。

二、牛板筋的功效与作用

1.强筋壮骨

牛板筋含有很丰富的胶原蛋白,是构成身体骨架的重要成分,为构成人体骨架和促进肌肉生长,提供必需的蛋白质来源。

2.滋补强身

牛板筋的营养价值很高,每100克牛板筋含有13克蛋白质,而且富含钙、磷、铁等矿物质,食用牛板筋可以强身健体,改善贫血症状,增强人体免疫力。

3.提高免疫力

牛板筋含有很丰富的胶原蛋白,能增强人体肌肉的韧性和弹力,减少人体皱纹,延缓衰老,对于中老年人增强体力,延年益寿也有很好的效果。

4.预防高血压

牛板筋含有很丰富的钾,可保持正常心肌收缩力,减少血压升高,并预防高血压。

5.提高免疫力

牛板筋含有很丰富的维生素A,可维持正常视力,防止夜盲症和眼干燥症。

6.延缓衰老

牛板筋含有大量的胶原蛋白,能使细胞变得丰满,减少皱纹,保持皮肤细嫩光滑。