一文了解广式腊肠和四川腊肠的独特特点与口味差异

一文了解广式腊肠和四川腊肠的独特特点与口味差异亦是大多数人要考虑的问题,毕竟这两者的味道在很大的程度上还是存在一定差异的。今天我们就一起来了解一下这两者的味道特点与口味差异。

一、简介

广式腊肠和四川腊肠是四川省的传统名菜,是以猪腿肉为原料,将精肉切成小薄片,加葱、姜、蒜、盐、酱油、糖、酒、味精等调料腌制,经风干后,用油炸制成。因其特殊的风味,深受当地市民的喜爱。

二、四川腊肠的特点

1.猪肉本身就有一股特殊的腥味,只要在腌制的时候,加入一些食用醋,可以去除腥味,而且还可以去掉肉中的油腥。

2.猪后腿肉含有大量的饱和脂肪,这种脂肪对人体有害,所以在腌渍的时候要常常翻动,才可以腌出腊肠的味道。

3.腊肠吃起来肉质更嫩,而且有一股淡淡的香味,每次腌腊肠都需要把肉切好,要不然就会有咸味。

三、四川腊肠的做法

1.猪后腿肉洗净,切成片,放入开水中焯一下,去除血水和杂质。

2.用保鲜膜将猪肉包裹好,将包好的肉放到冰箱的冷冻室里冷冻。

3.准备好葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、陈皮、盐、酱油、醋、白糖等调料。

4.将猪肉切成大小适中的片,用盐和酱油腌制15分钟。

5.将肉片和调料拌匀,放在一边。

6.准备好卤料,将卤料放在碗中,加入适量的水,调匀。

7.将卤好的肉片放在卤料中浸泡,这样就可让肉更加入味,还能让肉片更加有味道。

8.把肉片放在卤水中浸泡,时间控制在20分钟左右,因为卤料中,调料中有盐分,所以不必担心盐会使肉变柴。

9.将卤好的肉片,在冰箱的冷冻室中冷冻一天。

10.取出切片,放在锅里煮,煮的时候要不断翻动肉片,以避免卤过了。

11.将卤好的肉片,放在盘中,蘸着调料吃。

小贴士

1.猪肉要提前腌好,用盐腌出来的肉片口感更加嫩,吃起来更香。

2.卤料中还有姜,可以去腥。