揭秘酱香饼制作的秘诀：实用技巧让饼皮松软可口

揭秘酱香饼制作的秘诀:实用技巧让饼皮松软可口

秘诀一:取擀面杖

制作饼皮的秘诀其实亦就是要取出擀出来的面皮,这种面皮要比传统的面皮劲道,不过也不是所有的面皮都可以实现劲道的饼皮,有的面皮压根儿就不能成卷状,因为直接将卷好的面皮直接放在案板上擀的话会有很大的面皮粘在擀面杖上,这样一来饼皮就会失去原有的口感。

秘诀二:皮薄、筋道

其实制作饼皮亦是需要注重技巧的,首先是面皮擀的薄度要合适,面皮是要擀薄的,而且擀的越薄越好,如果面皮太薄的话就会失去面皮的弹性,这样就会使得口感不好。

秘诀三:选对适合的馅料

其实每个人制作饼皮的馅料是不一样的,因此想要做好饼皮亦是需要对馅料进行选择,正常来说选择猪肉馅的话就要选取五花肉,这样口感会更加好。

秘诀四:加鸡蛋

做饼皮最好是选择鸡蛋,这样的饼皮吃起来会更加有嚼劲,在制作的时候可以先把鸡蛋磕开,然后在放上适量的盐和生抽,这样味道会更加好。

秘诀五:要小火慢炒

饼皮不需要太大的火候,但是需要用小火慢炒,这样饼皮才会好吃。

秘诀六:面糊要稀薄

如果饼皮稀薄的话就会使得口感不好,而且不容易成型,因此在做饼皮的时候亦是要注重技巧的。

小贴士

煎的时候要用小火慢煎,然后再加入适量的油,这样煎出来的饼会更加的酥脆,如想要口感好一些的饼皮,可在煎的时候加入适量的黄油。

饼皮

材料

中筋面粉300克,清水100克,酵母粉3克,泡打粉5克,糖1克,油2克

做法

1、将酵母粉、泡打粉、糖、油混合均匀,倒入面粉中,用筷子搅拌,成面絮状。

2、放入温暖处发酵至两倍大。

3、将发酵好的面团取出,揉匀,排气,分割成每个大约50克的小面团。

4、取一个小面团,擀成中间厚四周薄的面皮,用叉子在上面扎一些小孔。

5、放入适量的馅,从右往左卷起,收口处捏紧。