揭秘专家级饺子皮窍门：掌握面粉的绝佳处理技巧！

揭秘专家级饺子皮窍门:掌握面粉的绝佳处理技巧!

方法一:调稀:调稀的面团要先调稀,这亦是制作饺子皮的关键。要调到稀稀适度,这一个关键在于面团的含水量。要多搅拌,让面筋的质地更加好地扩散,并达到最稀、厚度。再加入一些盐、碱面,使面团粘而不黏。调好的面团要软硬适度。

方法二:揉面:揉面要由稀到稠,然后逐渐加浓稠,尽可能使面团粘上劲道,达到最稀的程度。再加入,揉匀,使面团柔软,粘劲十足。

方法三:上浆:面糊上浆后,可以沿着一个方向旋转,让面筋受热均匀。但要留意,上浆前,要把面糊从水中捞出来,并且要保持面糊的“一台面筋”的韧性。

方法四:揉面:揉面亦是让面团成型的关键。揉面时,留意不要揉得太软,那样,面皮就不容易成形,又要加入面粉,把面糊揉得更劲道。

方法五:醒面:醒面时,要用手指头蘸水,把面团揉成光滑的面团,然后再把面团放在案板上,再把面团擀成长方形,用厚的菜板或木案,从中间剖开,成两片,中间薄,中间厚的圆片,把面片捏成窝窝头状。

方法六:油煎:油煎的方法也比较简单。要是用大火,把油面煎熟,中间厚,然后在面皮上放一层豆油或植物油,这样,油煎出来的面皮颜色亦是很漂亮的。

2.制作方法

首先准备好要用到的食材:面粉、酵母、小苏打、鸡蛋、清水。

把面粉放在盆中,倒入酵母和清水,用筷子搅拌均匀。

加入鸡蛋,用筷子搅拌均匀。

把酵母和清水搅拌均匀后,再加入面粉,搅拌均匀。

再加入鸡蛋和清水,充分搅拌均匀。

揉面,把面盆放在温暖的地方,让它发酵。发酵好的面团体积增大至原来的两倍。

面团发酵完成后,把面团取出,放在面板上揉搓,揉成一个个小面团,然后在面皮上盖上保鲜膜,放在温暖的地方再次发酵。

发酵好的面团用擀面杖擀成长方形,然后把面皮从中间剖开,切成小条。

切好的小条不要太细,太细面条和起来会扎不住。