揭秘真正的酸奶配方：学会制作纯正美味的酸奶！

揭秘真正的酸奶配方:学会制作纯正美味的酸奶!

制作酸奶的关键:

1、选购发酵菌

在发酵菌的选择上,应选择发酵菌的种类和数量。根据发酵菌的种类、数量和数量来选择发酵菌的种类和数量。

2、掌握好发酵菌的配比

发酵菌通常要先发酵,如果发酵菌的数量少,则发酵菌的数量多,反之则发酵菌的数量多。

3、发酵菌的环境温度

发酵菌的适宜生长温度是25~30°C,最佳的生长温度是35°C~37°C,冬季也可恰当调节,但温度变化不大。

4、发酵菌的酸度

发酵菌酸度为0.2%左右,最高不超过0.2%。发酵菌酸度为1~2%,酸度为0.8%左右。

5、发酵菌的分量

发酵菌的分量越大,其酸度越浓,反之酸度也就越低。发酵菌的酸度与生产数量、发酵时间、发酵方式、所用材料等有关。

6、发酵菌的形状

正常来说,发酵菌的形状会是椭圆形或圆形,长度要超过50厘米,宽度要超过80厘米。

7、发酵菌的菌柄

发酵菌的菌柄要长度达到18厘米以上,长度不能超过4厘米,长度不能超过2厘米。

8、发酵菌的干度

发酵菌的干度与发酵菌的干度有关,也与生产原料、工艺等有关。干度越好,干度就越低,反之就越大。

9、发酵菌的含水量

发酵菌的含水量越高,水分越少,发酵菌的含水量越高,反之就越小。

10、发酵菌的含菌量

发酵菌的含菌量越多,发酵菌的含菌量就越低,反之就越小。发酵菌的含水量越少,发酵菌的含菌量就越小。

11、发酵菌的质量

发酵菌的质量最好是具有良好的品相,色泽自然,菌盖上有干菌,菌柄完整,匀称,手感光滑。

12、发酵菌的发酵

发酵菌的质量亦是决定发酵菌的质量的一个主要因素。质量好的发酵菌,菌盖呈土黄色,菌褶整齐,质脆紧实,重量均匀,表面光滑整齐,无残迹,菌肉柔软,味清香,菌味醇厚。

13、发酵菌的保鲜期

发酵菌的保鲜期最好根据生食量、霉食量、季节等来决定。