掌握正宗新奥尔良腌料配方，鲜嫩美味的秘密揭晓！

掌握正宗新奥尔良腌料配方,鲜嫩美味的秘密揭晓!

"高脚新奥尔良腌料配方"

腌料配比:食盐10斤、老抽10斤、白酒2斤、水5斤、冰糖2.5斤、姜汁2斤、蒜汁2斤、酱油2斤、味精2斤、鲜味素1两、白糖4两、冰糖6两、醋1两、鸡精1两、鸡精1两、胡椒粉1两、辣椒粉1两、小茴香1两、花椒粉1两、五香粉1两、香油1两、精盐1两、色拉油1两。

腌制:首先将腌料用干净的干净纱布包好,然后再用一只脚踩住纱布,尽可能让纱布里的东西压住自己的腿,然后在纱布里倒一些高度白酒,这种高度白酒是让腌制出来的鸡爪很脆的,同时可以带走鸡爪的腥味,白酒能找到鸡爪的皮更加的鲜嫩,同时还可以达到去腥的作用,但是需要在一个小碗里倒入半碗白酒,然后把鸡爪放在白酒里浸泡10分钟,然后再倒掉多余的白酒,这样腌制出来的鸡爪的肉质会更加的紧实。

将腌制好的鸡爪冲洗干净之后,在表面涂一层薄薄的鸡油,然后再涂抹一层盐,这样可以让鸡爪的表面和内部的鸡爪更加的入味,腌制出来的鸡爪的味道更加的鲜美。在涂抹盐之前,需要记得用干净的布擦干鸡爪表面的水分,然后再将鸡爪在盐水里浸泡15分钟,这样能写出的减少腌制的时间,同时还可以让鸡爪更加的入味。腌制好的鸡爪在用清水清洗干净之后,在表面撒上适量的料酒,这样能写出的去除鸡爪的腥味,然后再进行风干,风干之后的鸡爪就会非常的香脆。

如果鸡爪的部位是比较大的,那样就可在上面涂抹一些白酒,这样能找到腌制出来的鸡爪的口感更加的香脆,同时也能巩固鸡爪里面的营养不被流失。而且在腌制的过程中,需要用清水多冲洗几遍,这样能写出的去除表面的杂质,同时也能找到腌制出来的鸡爪的味道更加的鲜美。

腌制的鸡爪需要腌制多长时间

鸡爪在腌制的过程中要通过观察鸡爪的颜色,因为腌制好的鸡爪,颜色是非常的红亮亮的,而且还有一层油脂,如果颜色是鲜红色,那么就说明腌制好的鸡爪非常的新鲜,这一个时刻就可购物一些。