传统秘方揭秘：如何制作口感酥脆的老式发面油条？

传统秘方揭秘:如何制作口感酥脆的老式发面油条?

如何制作口感酥脆的老式发面油条?

诀窍:

1、发面需要用温水和面,特别是在冬天,温水和面会让发面更加的柔软,而且面也会变得更加的好。

2、如果是在家里的话,面团的温度不能过高,如果是在夏天的话,水温要控制在28度左右。

3、使用普通的面粉,面不能太软,也不能太硬,最好是和成比平时的面团略硬一点的面团。

4、正常来说,发面都需要在室内进行发酵,时间大概需要半个小时,所以在发面的时候可以放点活性干酵母,发面的时候可以放点食用碱。

5、老式发面的面团要和的硬一些,这样面才可以充分的扩展开来。

6、发面的时候可以多放点碱,可让面发的更加好一些,可让面更香,还能让面的颜色变得更加的红润。

制作发面油条的技巧:

1、制作老式发面油条的时候,在面板上撒上一层面粉,这样就能避免和面的时候粘在面板上,从此影响发面的效果。

2、在面盆里加入温水,用筷子搅拌均匀,这样就可以了,然后把面团揉成一个一个的小面团,再把它揉成一个个的大面团,把面团放在面板上,擀成长方形的面片。

3、把平底锅加热,把油放入锅中,再把油条放入锅中,大火加热,然后把油条炸到金黄色,然后捞出来,用厨房纸把油条包起来,防止油条会粘在一起。

4、在把油条的一面都刷上一层食用油,然后再把它切成长方形的面片,切成几个段,用保鲜膜包起来,防止油条和面粘在一起。

5、把切好的面片放到保鲜膜上,防止油条和面粘在一起,从此影响发面的效果。

6、在锅中倒入少许食用油,把油条胚放入锅中,中小火炸制,并且要用筷子不断的翻动,炸制金黄,然后捞出来,沥干油分,再把它放到厨房纸上吸去多余的油份,然后再用保鲜膜把它包起来,这样就可以了。

小贴士:

1、制作油条的油条是需要一定的温度的,但是油温需要高,否则,油条就会容易炸糊。