不完美的发面：酵母反应既已发生，如何继续制作？

不完美的发面:酵母反应既已发生,如何继续制作?

酵母反应对于馒头来说是一个非常重要的步骤,需要几个小窍门,首先是和面,一般是温水和面,如果和面的水温过高,会直接影响到面团的发酵,造成馒头表面的发面不够,使得馒头吃起来发不起来,还也许会造成浪费。然后就是醒面,醒面的时候需要揉面,这是我们平时做馒头最基础的步骤,和面的时候要将面粉和酵母放在一起,搅拌均匀后进行醒面,面醒好后要把面团擀成一个大一点的圆形,再进行二次醒面,面醒好后,把面饼擀成长方形,切成等量的小剂子,然后放在蒸屉上,用大火蒸15分钟,然后再用小火蒸3分钟,蒸好后不要马上开锅盖,因为这时的温度非常高,会使得面皮发不开,会直接影响馒头的口感。

馒头怎么做才可以不发面:酵母

酵母菌对于面粉的发酵有很大的作用,会导致酵母发酵的速度变得非常慢,而且还有些活性物质在里面溶解,发酵的速度也会大大的减慢,所以酵母粉发酵的过程也会变得非常的缓慢,对面粉来说是非常危险的,对于面食来说是十分重要的,发面亦是非常关键的,因为发面是比较关键的,会导致馒头出现口感变差的情况,另外发酵的速度也会变慢,因此发面的过程也会变得非常的缓慢。

馒头怎么做才可以不发面:面粉发酵的温度

大多数人都觉得馒头做的好,就必须要用到面粉,其实不然,面粉亦是有个“度”的,如果温度过低的话,对于面粉来说是非常不利的,如果面粉的“度”过低的话,亦是会直接影响到面粉的“度”的,因此做馒头的时候,要用到一个“度”的地方,就是温度的控制。

馒头怎么做才可以不发面:水和面

面粉和水的比例为1:1,面粉和水的比例为1:2,如果水和的太多的话,会直接影响到酵母粉的吸水性,从此导致面粉的发酵失败。所以需要留意,需要留意把面粉和水的比例搭配好,可以把面和的稍微软一些,但是不要太硬了。

酵母对于面食来说,可说是非常关键的,特别是在做馒头。