汤鲜味美，炖鱼选用开水还是凉水？探讨最佳烹饪方法！

汤鲜味美,炖鱼选用开水还是凉水?探讨最佳烹饪方法!对于炖鱼来说,还是冷水,还是热水好?

怎么炖鱼才不腥

炖鱼需要先把鱼清洗干净,切成块后放入锅内,加入适量的冷水,将锅内的水烧开,再继续放入一些生姜片、八角、花椒、桂皮、香叶,大火煮至水开后,转为小火,再加入一些生抽、白糖、料酒等调料,继续炖煮。炖鱼的时候,如果一次性加足了水,会使鱼肉变得太硬,口感不好。炖鱼需要在炖的过程中,加入一些新鲜的生姜,这样会使鱼肉变得更加鲜嫩。

炖鱼还是冷水

炖鱼最好用冷水。

大多数人炖鱼时喜欢先放盐,然后再放盐,认为这样炖出来的鱼味道更鲜美。但是如果不放盐,炖出来的鱼就会太腥。

因为鱼的肉质本身就很鲜嫩,直接放入开水中炖煮,容易出现缩水的现象,如果再放盐,不仅会让鱼肉变得太嫩,还会让鱼汤变得更加发柴。

炖鱼最好用热水。

大多数人炖鱼都喜欢先用热水炖煮,认为这样炖出来的鱼口感更加好。但是热水炖鱼不仅会让鱼变得太腥,还会使鱼汤变得更加浓郁,口感不好。

炖鱼要留意什么

1、生鱼片和鱼片不要一起放

生鱼片和鱼片是两个人都比较喜欢吃的食物,在炖鱼的时候需要将鱼肉剁碎,并且尽可能不要使用油炸,因为鱼中含有大量的寄生虫,油炸后容易导致鱼中的寄生虫病。

2、炖鱼汤的时间不宜过度延长

炖鱼需要在20分钟以上,时间过长容易让鱼汤变暗,同时也会让鱼汤变味,不适合刚炖好的鱼。

3、在锅中的水沸腾的时候不要关小火

炖鱼要避免中途要开小火,这样炖出的鱼不仅味道不好,同时也会让鱼汤变得很腥,不适合刚炖煮好的鱼。

4、炖鱼的汤不宜过浓

炖鱼汤的时候需要留意加一些醋,这样能找到鱼汤变淡,同时也能找到鱼汤的味道更加鲜美。

5、炖鱼的汤不要太油腻

炖鱼需要炖的酥烂一些,而且在炖鱼的时候不要加过多的油,不然会使鱼汤变得很腻,吃起来味道很淡。