探秘高手级煎饼制作技巧：揭秘煎饼松软的绝密方法！

探秘高手级煎饼制作技巧:揭秘煎饼松软的绝密方法!

【第一步】煎饼摊

煎饼的选择非常重要,一般用高筋面粉做的煎饼会更软更香,不推荐用面粉做的煎饼,因为面粉是富含淀粉的食物,这会直接影响煎饼的口感,且非常容易粘锅。煎饼要薄一些,这样煎饼才会酥脆。煎饼的厚薄与油的多少有关,一般厚度在1厘米左右,最好是选择平底锅,用煎饼煎的时候不会糊锅,避免粘锅。

煎饼可根据个人的喜好,有的人喜欢厚一点,有的人喜欢酥脆一点,因此煎饼最好薄一点,不能薄,也不要太薄,这样会直接影响口感。

【第二步】摊煎饼

摊煎饼,最好用中低档的,这样不易糊锅,也会更香。一般摊煎饼要用中档的煎饼,如果是没有中档的,就使用一档的,一般用两个档,还有一挡的,把煎饼从中心处卷起来,用中档的煎饼就会酥脆。煎饼卷饼亦是一样的道理,用中档的煎饼会比较酥脆,但是不容易糊锅,而且更易熟,更方便食用。

【第三步】煎饼

煎饼摊好后,要用擀面杖擀开,再叠起来,再卷起来,不要粘在一起,否则在煎的时候,煎饼的边会变硬,不易摊开。

【第四步】煎鸡蛋

鸡蛋可以煎的比较多,最好是用荷包蛋,最好是用新鲜的鸡蛋,这样煎出来的鸡蛋饼比较好看,但是不容易破,而且口感不好,味道也比较清淡。

【第五步】摊煎饼

煎饼在进行之前,先把煎饼摊薄,等它摊的薄一点,等把煎饼摊薄一点,饼会比较薄,然后再叠起来,就可以了。

【第六步】煎饼

煎饼摊好后,要用勺子舀面糊,再加温,等煎饼慢慢变成金黄色的时候就可以了,如果摊煎饼的面比较厚,再加热一下就会比较薄,面也不会粘在一起,口感也会比较好。

【第七步】煎饼夹蛋

煎饼夹鸡蛋是非常简单的,只要准备鸡蛋,再准备一些面粉和葱花,再加上一些调料,就可开始包饼了,先把鸡蛋打散,再把葱花撒在鸡蛋液上,加一些调料,生抽和油,然后边加边搅拌,搅拌均匀,直到鸡蛋和葱花混合在一起,就可以吃了。