揭秘菜肴的秘密武器：勾芡用的淀粉究竟是何方神圣？

揭秘菜肴的秘密武器:勾芡用的淀粉究竟是何方神圣?为何要勾芡?勾芡可让菜肴更加的浓郁,让菜肴更加的酥香,而且可增加菜肴的口感。

勾芡用的淀粉究竟是何方神圣?为何要勾芡?

淀粉是从淀粉的植物胚芽中提取的多糖类的高分子化合物,是一种天然的多糖。烹调时可将淀粉溶于水,使之沉淀而不溶解。由于它是半透明的,所以在加热条件下是澄清透明的,可溶于酒精。勾芡常使用的淀粉有绿豆淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉、麦类淀粉、荸荠淀粉、麦类淀粉、荸荠粉等。

淀粉的用途

勾芡用的淀粉就是红薯淀粉,一般用来勾芡用的是马铃薯淀粉,有很好的粘性,能包裹住原料,然后用菜刀顺着一个方向搅动,就能包裹住原料,达到团状的作用。

在中餐中用于勾芡用的淀粉有玉米淀粉、菱角淀粉、番薯淀粉等。

土豆淀粉勾芡,颜色呈透明,在中式烹调中用来勾芡用。还有使用绿豆淀粉和马铃薯淀粉勾芡的,颜色为淡黄色,在港式粤菜中用来勾芡用。还有使用玉米淀粉和南瓜淀粉勾芡的,还有使用玉米淀粉和马铃薯淀粉勾芡的,还有使用红薯淀粉和马铃薯淀粉勾芡的,还有使用玉米淀粉和南瓜淀粉勾芡的,颜色为金黄,

番薯淀粉

番薯淀粉在中餐中用于勾芡用的番薯主要有红薯淀粉、玉米淀粉、甘薯淀粉、番薯淀粉、荸荠淀粉、麦类淀粉等。

番薯淀粉是一种含淀粉较多的热带植物,主要产于热带地区,在我国南方和北方地区广泛种植。具有很高的营养价值,是当前人工培育,成果迅速而天然的食品。

番薯淀粉的用法

番薯淀粉具有很好的食用价值,是当前人工培育,成果迅速而天然的食品。

番薯淀粉可用来做蕃薯甜品,因为番薯淀粉主要由淀粉、蛋白质和纤维素构成。

做番薯淀粉的方法

做番薯淀粉的时候,要先把番薯淀粉打散,然后用清水把番薯淀粉充分的泡掉,在这一旅程中,每隔几分钟就使用清水洗一次。