揭秘莴笋凉拌的5个必知窍门，让你的菜更加美味！

揭秘莴笋凉拌的5个必知窍门,让你的菜更加美味!

1、不要切太多

莴笋要切成条,每条粗细均匀,切得太细会直接影响味道,切得太细的话,容易把口感变得不好。

2、用盐腌制

莴笋含有草酸,会与钙结合成难溶解的草酸钙,影响人体对钙的吸收。

3、加热时间不要过长

莴笋在烹饪前,最好是用开水焯一下,就能去除80%以上的草酸。

4、吃前用盐水焯

莴笋的主要营养素有维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钾、钙、磷、铁等,且水分充足,爽脆可口,如果用开水烫,会使莴笋的钙质流失很多,甚至会导致莴笋中的草酸钙被破坏。

5、要用筷子搅拌

莴笋用筷子搅拌的时候,需留意需要让莴笋在水中浸泡,这样可以保持莴笋原本的脆嫩口感。

6、洗干净

莴笋如果切成条,在清水中泡10分钟,可以去除大多数的草酸。

7、晾干

用干净的毛巾,吸干莴笋表面的水分,这样莴笋表面的水分就可更加好地挥发掉,从此避免莴笋氧化变黑。

莴笋可以和什么一起吃

莴笋+牛肉

莴笋+牛肉,牛肉含有很丰富的蛋白质,而莴笋中含有很丰富的植物纤维素,两者同食会直接影响营养的吸收,也许会引起腹泻。

莴笋+虾皮

莴笋+虾皮,虾皮含有很丰富的蛋白质和钙质,两者同食会直接影响人体对钙的吸收,容易引起结石。

莴笋+豆腐

莴笋+豆腐,豆腐含有很丰富的植物蛋白,而莴笋中含有草酸,两者同食会结合成不溶性草酸钙,从此影响钙的吸收,容易引起结石。

莴笋+玉米

莴笋+玉米,玉米中含有很丰富的维生素,而莴笋中含有很丰富的维生素C,两者同食会产生化学反应,会降低营养价值。

莴笋+青椒

莴笋+青椒,两者同食会破坏莴笋中的维生素C,降低营养价值。

莴笋+猪肝

莴笋+猪肝,这两种食材中含有很丰富的维生素C,莴笋中含有大量的草酸,两者同食会产生草酸钙,容易形成草酸钙,不利于人体的消化吸收。