揭秘正宗的烧鸡制作方法：味道鲜美的秘密全揭示

揭秘正宗的烧鸡制作方法:味道鲜美的秘密全揭示

鸡肉的营养价值很高,是高蛋白低脂肪的肉类食品。鸡肉中含有多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。它们能增强人的体力,提高免疫力,调节人体的新陈代谢。鸡肉还含有维生素B12、维生素C、维生素D、钙、磷、铁等。而鸡肉中脂肪含量很低,其中含有对人体生长发育有重要作用的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,可以防治动脉硬化。鸡肉的脂类物质与胆酸盐和食物中的胆固醇形成胆酸盐,从此降低胆固醇。

一、烹饪技巧

1. 制作烧鸡最好选用活鸡,即翅膀完整、肌肉丰厚、骨头细密的鸡,这样做出来的烧鸡味道更鲜美。

2. 切块的鸡肉不要使用水洗,以避免会直接影响口感。

3. 不要和熏制的鸡肉一起放入高压锅中,因为熏制的鸡肉和其他肉类加热后,肉质会紧缩,不易煮烂,且鸡肉会变老。

4. 放高压锅中,不要放盐,因为鸡肉本身含盐,盐会使鸡肉中的蛋白质凝固,不易煮烂,还会使肉中的水分流失。

5. 小火煨制10分钟,为了鸡肉更加好地入味,可以再高压锅中再煨15分钟。

6. 在高压锅中可将切好的鸡肉放入锅中与汁水一起炖煮。

7. 炖煮过程中不要掀锅盖,以避免汤汁溢出。

8. 高火10分钟,或小火煨15分钟。

9. 放高压锅中,不要盖上锅盖,以避免高压锅出气孔散失。

10. 最后关火,不要马上打开锅盖,也不要开锅盖,在高压锅中闷20分钟后,将高压锅内的气体排出,即可出锅。

11. 在出锅前10分钟,不要揭锅盖,以避免高压锅出气孔散失,使肉中的水分流失,且鸡肉会变老。

鸡汤的营养价值

鸡肉的营养价值非常丰富,具有补中益气、补精填髓、益五脏、活血脉之功效,对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

鸡肉中蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,非常易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。