探究生粉与淀粉的区别：原料、用途与特性有何异同？

探究生粉与淀粉的区别:原料、用途与特性有何异同?研究生粉与淀粉的特性与特性,是对传统工艺加工制作过程的一项改进,而非对新工艺加工工艺制作过程的一个简单的发现。因此,为了提高产量,并能提高品质,可以通过各种不一样的方法在原料、用途、用途、生产过程中的不一样性质,从此掌握和开发出以生产和储存食品为主的技术。

按照原料、用途和用途,可以分为淀粉类、麸皮、丝状粉、粟粉、木薯淀粉、薯淀粉、变性淀粉、糖原淀粉、纤维素粉、盐、糖原淀粉、小麦淀粉、α-淀粉、γ-淀粉、β-淀粉、D-淀粉、纤维素、脂肪酸等。从以上几方面可大致区分生粉和淀粉的本质区别。

淀粉类淀粉:是把植物性原料中的淀粉或多糖按一定比例混合后,经加热、冷却、脱胶、脱色等工序加工而成的粉末。在生产过程中可以分为单粉、双粉、米粉、低粉、无粉等三种。在中国市场上,以小麦淀粉为代表的淀粉品种有玉米淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦麸淀粉、荸荠淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、高粉、马铃薯淀粉、麦麸淀粉等。

低粉:是指粉的颜色较白,一般用于中低档食品,如北京的炸豆腐、烧腊食品、煎炸食品、叉烧、板鸭、烤鸭、牛排、美式牛扒、半流食品、西式糕点、蛋糕、黄油蛋糕等。

玉米淀粉:是用玉米加工而成的粉末,一般多使用于蛋糕、饼干、粉丝、面包等需要补充蛋白质的食品。玉米淀粉含有较多的支链淀粉,如玉米芯甙、玉米芯酚等。玉米芯甙是一种具有强抗氧化性的有机物,可用于慢性病,如糖尿病、高血压、高血脂等。玉米芯甙可与去垢剂(如磷、钾、镁、铝)和酚类的物相结合,使其具有弱的抗氧化作用,进而可防止过氧化物对人体的损害。

土豆淀粉:是马铃薯加工过程中提取出来的淀粉,又称土豆淀粉。

菱角淀粉:是将未成熟的菱角果实的胚芽提取出去,淀粉颜色较深,呈淡黄色,称为菱角粉。菱角粉的颜色较浅,一般用于菱角果冻、果冻等食品。