尽情享受家乡味道，传统农家质朴炖鸡做法全解析

尽情享受家乡味道,传统农家质朴炖鸡做法全解析

选用一个大、半肥瘦的母鸡,特别是公鸡肉比较多,可以满足母鸡的基本营养,因为母鸡是补气血的,公鸡肉比较清淡,对于气血虚弱的人来说很好,所以公鸡肉亦是很好的补气血的食材,所以母鸡炖汤非常好喝,但是母鸡在炖汤的时候要留意把鸡的头、颈、翅和脚的鸡屁股都摘掉,要特别留意的是不可以放血,因为母鸡的血液是很难流出来的,这样也影响到汤的味道。

今天我们将精心挑选的大公鸡,清洗干净,在锅中倒入清水,再把鸡放进去,放入大火烧开,再加入葱、姜、蒜、八角、料酒、老抽,盖上盖子,大火烧开后,转中火炖煮。当鸡肉炖烂的时候,可以把鸡捞出,再将鸡汤倒进去,再次盖上盖子继续炖煮,最后大火收汁,最后撒上一些葱花即可。

小贴士:

我们需要选择比较新鲜的母鸡,千万不要选择老母鸡,那种营养成分比较少,且肉质老,而且没有办法下咽,炖出来的汤味道也会很淡,但是母鸡的汤亦是很鲜美的。

如果觉得老母鸡的营养价值不高,我们也可把母鸡的内脏去掉,这样在炖汤的时候,味道会更加好,也会更易下咽。

要炖的话,我们可供选择将鸡的头部的淋巴结清除掉,我们将鸡的肝脏也处理掉,我们将鸡的鸡屁股给切开,然后将鸡的脊骨给清除掉,我们将鸡的四肢给清除掉,我们将鸡的腿给拆下来,这样炖出来的汤味道会更鲜美,也会更加有营养。

如果是用鸡炖汤,那么我们在做的时候,应选择把整只鸡都切成块,然后将鸡放入温水中浸泡一个小时,然后清洗干净,将鸡的身上的鸡油给清洗干净,我们将鸡的腿给切开,这样炖出来的汤味道才会更加鲜美。

然后将鸡放进砂锅中,放入适量的水,把整个鸡放进去,然后再把砂锅的水给撇干净,在放入葱姜蒜等,然后在把整只鸡放进去,放入适量的水,然后加入盐和鸡精等调味品,大火烧开以后,转小火慢炖一个小时,这样我们在炖的时候就可以把鸡汤盛出来喝了。