品尝正宗上海特色月饼，带您领略传统与创新的完美交融！

品尝正宗上海特色月饼,带您领略传统与创新的完美交融!上海传统与创新的完美交融!

正宗上海特色月饼

1、首先需要掌握制作工艺。在包馅时,要选择粉浆类,这样做出来的月饼口感才更加有弹性,皮、馅都需要尽可能选一些,但需要留意比例。

2、原料的选择。月饼,在馅料选择上,主要分为传统和创新两种,传统的是“三红”、“椒盐”、“油酥”、“蛋黄”、“巧克力”等。而创新则是以糕点作为主要原料,制作出来的月饼就很有名了。

3、制作时必须留意的是水油比例。月饼要用淀粉类粉,而油的比例必须是6:2。只有这样做出来的月饼才会具有更加的Q弹,具有层次感。而且制作出来的月饼就不会有凹凸不平的感觉,也就不会让月饼的底部沾到任何的杂质,这样吃起来口感亦是相当不错的。

4、材料的选择。在月饼制作过程中,之本乃在水油的比例。因为月饼的馅料,是以淀粉为主,所以在水油比例方面需要留意,淀粉最好用糯米为主,而糯米也最好用江米。但要留意的是,糯米的淀粉含量还是比较高的,所以在水油比例上需要留意,水油比例不能掌握好。

5、配方的选择。对于月饼的制作来说,水和油的比例是很关键的。月饼在制作的时候,需要的原料亦是很多的,比方说,红豆、花生、榛子、核桃仁等等,在制作的时候,对于这些原料的选择,需要留意。因为各种原料中都含有一定的油脂,所以对于水油比例的要求亦是非常严格的。

6、面的制作。在制作月饼的时候,面团是需要蒸熟的,而且面要尽可能的揉到一起,而且是揉到光滑的程度,如果面团揉不到位,那么制作出来的月饼就会非常的干涩。如果面团揉不到位的话,那么制作出来的月饼口感就会非常不好。

7、和面的方法。在和面的时候,需要将和好的面,揉到光滑,揉到不粘手,但是面不沾手,就能揉出美味的团圆月饼。如果揉不好的话,面团的擀面杖会非常的粗糙,这样揉出来的月饼口感就会非常差。

8、最后一步。