传统豆瓣酱的制作秘籍：传承经典味道的做法教程

底、酱、酱的统称。其质地非常的细腻,具有咸辣,鲜辣,香辣等多种味道,是咸的重口味,因此,当然也包括着酱。其实,随着人们生活水平的提高,口味的独特,各地美食在全国各地都有了突出的特点,传统豆瓣酱的制作方法也更加的独特,如想要自己在家里制作这道菜,有必要了解它的制作秘籍。

第一步:选料。

豆瓣酱制作上要选择品质好的花生,而且要经历两次选料,一是去掉籽粒,二是去掉表面杂质,三是去掉豆瓣的腥味。要留意的是,选用的花生必须要挑选没有被损坏,个头较大,吃起来口感好,品质比较嫩的花生。

第二步:准备食材。

准备一些,花椒、干辣椒、大蒜、姜、葱、豆豉。

豆豉,亦就是芝麻酱。可以用大豆,花生,芝麻等。

豆豉要挑优质的,有花生味的比较好。在选好的花生米和黄豆之后,可以用干净的水,一点一点的加入到锅中,要在锅中不要离开,以避免沾锅。

加入葱姜蒜之后,可恰当的加入一些糖,这样会使豆豉的味道更加的浓郁。

等豆豉冷却之后,就可以把花生米和花生米放进锅中,让它们自然的吸收水分,等豆豉全部冷却之后,就可开始制作了。

第三步:制熟。

花生米和花生米的量,根据自己的口味进行控制。

当然,这一个方法是需要一定的技巧的,花生米如果处理的不好容易烧焦,所以要先把花生米和花生米放到锅中,大火烧开之后,再用中火慢慢的煮。

然后再加入盐和味精,还可以加一些香油。

这一步是非常关键的,盐和味精是必不能少的。

这一个时刻,花生米和花生米就要开始收汁了,这时需要把水份煮干了,而且还需要放一些盐,这样的话才可以对花生米的鲜嫩。

等到差不多好的时候,再加一些香油,搅拌均匀。

第四步:制作。

待锅中的水烧开之后,就可以把花生米和花生米放入锅中,用小火慢慢的煮,等花生米和花生米都煮熟了,这一个时刻,可以把火调小一些,把花生米和花生米混合一起,就可以出锅了。