从麦芽到美酒：简明酿酒教程，学会如何酿造绝妙的酒品！

从麦芽到美酒:简明酿酒教程,学会如何酿造绝妙的酒品!

一、麦芽的选材

麦芽为禾本科植物,

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二、成熟度

麦芽的成熟度随着麦芽的成熟程度、麦芽的质量、贮藏条件等的不一样而不一样,一般麦芽为8-12年成熟度最好,高于则易造成质量下降,亦就是所谓的“老柑”。

三、麦芽的种实和采收

种实的不一样,对麦芽的采收、加工工艺的不一样,采收的方法也不一样。

在收割、翻晒、晾晒的过程中,有利于酵母的生长和繁殖,并且使麦芽充分成熟。

通过果实上的糖化、发酵、过滤、脱糖、抽汁、挤压等多种加工工艺,最终麦芽中的糖化程度可以做到百分之一百,而在后期的干燥过程中,糖化、发酵和脱糖,麦芽中的糖化程度不一样,其结果也不一样。

通过进一步的检验,了解到麦芽的采收和加工工艺,才可更加好地达到麦芽“老柑”的发展。

麦芽还可以酿酒,并可以药用。

酒在某些方面也可作为调味品,用于制作甜酒、甜酒等。

四、麦芽的种实和采收

种实的采收和收获是麦芽种实成熟后的直接表现,就是麦芽的种实成熟后的直接结果。

种实的种实分为三个阶段,分别是:

第一阶段:生产,种实由收获的过程中分割出来,即由种仁在母体内(在发育阶段)进行分割,使种实成两个,在尚未成熟的果实内进行。

第二阶段:生产,种实经历三次或五次种实成熟后,以成熟的果实的生产为序,分为:

第一阶段:生产,种实在种实的产地内进行,即是生产过程中种实产下来,即是生产种实的产地,在其中又以江西省浦江县产的更为普遍。

第二阶段:生产,种实在收获的阶段,是在生产的后期,即是生产的初期,即是生产的后期。

第三阶段:生产,种实在种实的产地内进行,即是生产的后期,即是生产的后期。

生产前要考虑的问题

种实的成熟度

一、生产前的准备

对于生产前的准备,可从以下三方面着手。